自家做的水煮鱼

养生专家 2013-01-09 00:00:00

一、材料:

草鱼1条(2斤)，葱姜蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，浓汤宝老母鸡汤，花椒，麻椒，生粉，油菜

二、做法:

1、草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。

2、用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。

3、取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。

4、锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。

5、放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。

6、放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。

7、开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。

8、此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

9、鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。

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