香脆的葱姜炒毛蟹
养生专家
毛蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”中医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。那毛蟹的做法有哪些呢?下面就向大家介绍毛蟹的一款做法——香脆的葱姜炒毛蟹。
材料:
主料：螃蟹500克，
辅料：大葱150克，姜25克，
调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克
做法:
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净;
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用;
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用;
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出;
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀;
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
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