特色佳肴—宁式鳝丝

养生专家 2013-07-10 00:00:00

宁式鳝丝是宁波的特色佳肴，咸甜口味，老少皆宜;经常食用对于人体益处多多，因为黄鳝本身就富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。别的不多说了，赶紧来看看宁式鳝丝是怎么做的吧。

宁式鳝丝材料：

主料：鳝鱼(450克)

辅料：冬笋(100克)韭黄(50克)。

调料：小葱(10克)、姜(5克)、姜汁(10克)、胡椒粉(1克)、黄酒(15克)、酱油(15克)、味精(2克)、淀粉(蚕豆)(13克)、香油(10克)、白砂糖(10克)、菜籽油(30克)。

宁式鳝丝做法：

1、将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟;

2、氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5厘米长的段;

3、韭黄择洗干净，切成略短的段;

4、炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖;

5、再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1、鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;

2、烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味

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