清爽鲜嫩的白菜心拌海蜇皮

养生专家 2013-06-09 00:00:00

海蜇是一种营养价值很高的海产品，而且具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效，现在被越来越多的人所喜爱，那么海蜇的做法有哪些呢?其实海蜇主要以凉拌为主。下面我们就来了解白菜心拌海蜇皮的做法。

材料:

海蜇皮，大白菜，香菜，大蒜，胡萝卜，调料：盐，味精，香油，香醋

做法:

1、海蜇皮清洗干净后，切成丝;

2、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;

3、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水(也可在热水中迅速焯一下再过凉水)挤干水分备用;

4、大白菜一剖为二，取白菜心，斜切成细丝;

5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用;

6、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。

小诀窍:

1、海蜇皮需要把盐和矾充分浸泡后才可食用，否则又咸又涩;

2、浸泡好的海蜇皮用热水焯一下再迅速冲凉，挤干水分，吃起来会保持清脆的口感，但切忌水温过高，焯水时间过长，否则海蜇皮会全化成水了;

3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖过的白菜味道更佳;

4、拌菜时先下油，吃时现放盐、醋和味精，这样会最大限度锁住白菜切口的水分，无论是白菜和海蜇皮，都会保持最佳的口感，而且海蜇皮还不容易走味;

5、胡萝卜是点缀，可以省略。

以上就是为大家提供的海蜇的做法，希望对大家有所帮助。还要提醒的是海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。

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