鳜鱼的做法大全之红烧臭鳜鱼

养生专家 2013-06-07 00:00:00

大名鼎鼎的臭鳜鱼在鳜鱼的做法大全中，是站主导地位的，因为喜欢它的人实在是太多了，真可谓是“臭”名远扬了，它也是徽菜代表性的传统佳肴，是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史了。下面就一起来看看它详细的做法步骤吧。

红烧臭鳜鱼食材明细：

主料：腌鲜鳜鱼适量

配料：猪肉末适量姜末适量笋末适量蒜末适量红辣椒碎适量葱末适量

辅料：猪油适量盐适量醋适量料酒适量老抽适量白糖适量鸡精适量

红烧臭鳜鱼制作步骤：

1. 腌好鲜鳜鱼(以下有腌制方法)

2. 去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3. 所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4. 锅热放入一勺猪油融化。

5. 放入腌鳜鱼煎。

6. 一面煎黄之后再翻面箭。

7. 两面都煎黄之后盛起备用。

8. 另起锅烧热，注少许油。

9. 倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10. 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

12.. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

13. 臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

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