错误烹饪会让食疗功效损失掉

如果因为错误的烹调方式，导致了食物营养的流失，而且又达不到食疗的功效。那岂不是等于白忙活了?吃东西为的图的就是既营养又美味是不是?

最近，瑞典饮食专家通过一项饮食对人体健康影响的科学调查发现，食物中的营养和人体健康密切相关。人们如果能亲自动手做营养丰富的饭菜，那么他们的身体健康将保持得非常好。但如今简便、易熟的错误的烹饪方式使食物中的营养大量的流失。

食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的营养质量。那么合理的烹饪方法应当是怎样的呢?

科学烹饪，营养多多

择菜。在择菜时尽量保留老叶，因为老叶的生长期长，接受光照时间也长。充足的光照使其积累了更多的养分。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。

淘米。大米在淘洗时，首先要挑去沙粒和杂物，再用足够的冷水淘洗2~3次，千万不要用流水冲洗或热水浸泡，更不能用力搓洗。这样做可尽量减少维生素(主要是水溶性维生素)和矿物质的流失。

洗菜。一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。

切菜。要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快分解。

炒菜。炒是我国烹调蔬菜较常用的方法之一，一般采用“急火快炒”对蔬菜营养素的破坏较少。根据以往许多实验结果，炒菜时，抗坏血酸保存率为60%～70%，而胡萝卜素损失则小得多。普通蔬菜炒熟后，胡萝卜素可保留76%～94%。

烹饪。烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。

盐要最后放。由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。

以蒸煮代替煎炸。蒸是以蒸汽为加热体的一种烹调方法，制作出的菜肴(或主食)口味一般都比较清鲜，可以较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。

食用。最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。

烹饪加工食物有哪些卫生要求

烹饪加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节，需从以下三方面严格要求：

保持良好的个人卫生。烹调食物人员应经常洗澡更衣，专业厨师上班时应穿干净的工作服。在烹调食物前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。手部患局部化脓性感染的人，不应该直接加工食品，防止对食物的污染。患有传染病或皮肤病者不能担任厨师工作。

保持洁净的环境和用具。厨房和食品库房周围不应当存在鼠、蝇及其他有害动物或昆虫生长繁殖的场所，地面、墙壁和顶面应采用无毒无害建筑材料并配置有防蝇防鼠设备。应经常保持厨房和食品库房的整洁卫生。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒;炊具使用后应立即洗净，保持清洁;加工冷荤凉菜的用具、容器应当事先消毒并保持专用。擦拭餐具的抹布使用时间不应超过一天，下次使用前应蒸煮消毒。

避免食物的交叉污染。直接入口食品、待加工食品和原料三者之间不得混放或混合加工;洗菜盆、刀、砧板、盛放菜的碗盘等一定要生熟食物分开，避免交叉使用;食品不得接触有毒物和不洁物;厨师加工生食后，应及时洗手再接触熟食;慎重处理动物性食物。

无论是水果养生功效，还是蔬菜的食疗功效，只有正确的烹调方式才能不让营养流失。