菠菜鲜菇鱼头汤

　　菠菜：100克

　　大鱼头：1个

　　鲜冬菇：5朵

　　姜：3片

　　水：6碗

　　菠菜是冬春两季的适时蔬菜，营养丰富，尤其含叶酸、胡萝卜素和铁质，能促进生长发育、增进健康。而且，菠菜抗衰老、促进细胞增殖作用、激活大脑功能的作用，现在年关将至，工作繁忙，正是脑力损耗之时，特介绍这道菠菜鲜菇鱼头汤，助您益智健脑、补血养身。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 鱼头洗净，剖半，沥干水分;

　　2. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，接着下两汤匙油，放鱼头两面煎香;

　　3. 菠菜洗净择好，切段，焯水备用;香菇洗净，去蒂;

　　4. 将6碗水倒入宽口瓦煲烧开，放入煎好的鱼头、姜片和米酒，煮40分钟，加香菇和菠菜再煮5分钟，下盐和胡椒粉调味即可品尝。

　　功效：

　　益智健脑、补血养身。

　　●美食科学堂

　　鱼头菠菜 健脑双保险

　　鱼头有益智补脑的功效很多人都知道，因其含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明;另外，日本营养学家曾对鱼头作过分析，认为鱼头还含有十分丰富的不饱和脂肪酸，是人类大脑发育过程中不可缺少的物质，科学家称之为“脑黄金”。至于菠菜的健脑作用，则似乎不那么常被提到，因为人们更青睐它促进生长发育、补血抗衰的功效。其实菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。

　　鱼头和菠菜的搭配，可以说是补脑补益“双保险”，不过由于菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，而鱼肉正是含钙高的食材，因此煮时需注意先将菠菜焯水，则可去除约80%的草酸，但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。

　　掌握了这个道理，菠菜除了可以和鱼头煮汤，配鱼肉也有很不错的美食料理，像菠菜汆鱼片汤，或者将菠菜和鱼肉切细后做馅，用来包云吞;西式的奶油菠菜烤鱼排也很不错，不过就适合有烤箱的家庭制作。

　　●靓汤心水

　　将鱼头煎过，煲出的汤更浓香。若喜欢清淡点的，也可不煎，清水煮沸后直接放入便可。