蛋白质养生之肉类

猪肉是我国人民食物中消费最大的一类肉食。占89%左右，纤维细软含较多脂肪，经加工后味道鲜美，营养丰富，是肉类中含维生素B1最多的食品之一。

由于含脂肪量较高，发热量大，多食令人发腻，且有易使胆固醇升高之弊。冬季食用或劳动量大，消耗热量多的人食用，是很适宜的。

猪肉是一种高蛋白资源，主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原量白等组成。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都有重要作用，对延缓机体衰老和促进儿童生长发育有特殊意义。

但猪肉不可多吃，不易消化，多吃会生温聚痰，并会招致一些代谢性疾病。因而，高血压、冠心病、风热多痰以及身体肥胖者，以少食为宜。

牛肉是一种含脂肪较低，含优质蛋白较高，味道鲜美，营养成分易被人体消化吸收。有补脾、胃，壮腰脚、止消渴及止唾涎之功能，向来被视食疗佳品。保管中宜勿使其受风吹，严忌忽冷忽热，不然会发干变黑，腐败变质。

羊肉有丰富的营养，最适合冬季食用和用作补阳的佳品。它除了治疗男子五疲七伤及肾虚阳痿外，还具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力、通乳治带等功效。

凡热象偏重心肺火盛的人及时疫病初愈者不宜食用。

俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”说明其食用价值大大超过了走兽。鸡肉是羽族之首，从营养学看，鸡肉富含蛋白质，很少含脂肪，而多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。乌鸡肉历来被视为妇科圣药，对治疗虚劳、消渴、滑泄、下痢、崩中带下以及妇女的不育症、月经不调、产后虚损等，均有良效。

但患了感冒却应禁食。鸡屁股是淋巴最集中的地方，贮存病菌、病毒和致癌物质的大仓库，应将它扔掉，以免埋下致病、致癌的祸根。

广东流传有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”的谚语，说明味道鲜美芳香四溢，是人们青睐的肉食。

营养价值很高，除含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分外，含有多种氨基酸，吃了它使人产生较高热能。能温肾壮阳、补胃、壮气力、补血脉、暖腰膝、祛寒止痛，是老年人极好的冬季补品。

患有热病、感冒发烧的人或在炎热的夏天都不宜食用。

近年来在国际市场上十分受欢迎，因兔肉含有丰富的蛋白质，具有很高的营养价值。其蛋白质的含量超过猪、牛肉和虾，且为完全蛋白质，易消化，脂肪较低，是中老年人及心血管肥胖症患者理想的动物性食品。它含胆固醇很少，而卵磷脂含量很多，可以阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化的作用。食用既可增强体质，又不会使形体发胖。

然而在国内，人们却不大愿意食用它，有人甚至把它视为上不了桌面的下等肉，其实这是“不识庐山真面目”的结果。

肉蛋和味道之美是脍灸人口的，北宋时就已是庖厨之珍了。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。

鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，卵磷脂高5.6倍，并有维生素P等成分。常食有防治高血压及动脉硬化之功效;与韭菜共炒，可治肾虚腰痛、阳痿;用沸水和冰糖适量冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚咳。鹌鹑肉可补益五脏、强筋壮骨、止泄痢、消疳积、养肺清肺。