腊肉小米饭怎么弄？

在每年过年的时候每家都会考虑研制一些腊肉或者其他的一些产品，但是很多人都想不明白，腊肉应该怎么去制作对于这种可口甜美味的食物感到束手无策。因此今天在这里我给大家带来一篇分享如何制作腊肉的方法，这样可以用腊肉搭配一些其他的食材，或者是腊肉搭配一些主食来进行使用味道也是相当的不错。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

制作方法如下：

（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

腊肉虽然味道比较鲜美，但是腊肉的制作过程中还有大量的盐分，因此平时在使用中要注意不能够吃得太多，一次性吃的太多会导致人身体内的盐分摄入的过多，会影响到人体内水分和盐分的平衡，队员的身体会造成一定的损伤，反而会得不偿失。