回鱼的做法大全都有什么呢

向大家介绍两种回鱼的做法。回鱼即为鮰鱼。是一种大型的经济鱼类。回鱼肉质嫩滑味道极为鲜美。肉中富含脂肪和鱼肉蛋白，而且没有细刺，回鱼的肉质最美之处在带软边的腹部，而且其鳔特别肥厚。想来都快要流口水了，下面便向大家介绍两种回鱼的做法，希望有所帮助。

一，红烧回鱼

简介

回鱼即鮰鱼。 鮰鱼是长江水产的三大珍品之一。其肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。

食材

回鱼500g

葱适量姜适量料酒适量老抽适量盐适量白胡椒粉适量糖适量油适量鸡精适量

步骤

1

回鱼挖去内脏，洗净沥干,葱、姜。

2

用刀切成片，容易入味。葱、姜洗净，葱切末、姜切片。

3

锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。

4

倒料酒、老抽。

5

同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。

6

继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘。

小贴士

在烹饪鱼中，不仅加料酒，可以再加白胡椒粉更去腥。

二，白汁回鱼

白汁回鱼，江苏省汉族名菜，属于苏菜系。肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。

将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

中文名：白汁回鱼

主要食材：回鱼

分类：苏菜

口味：肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳

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基本信息

【菜谱名称】 白汁回鱼

【所属菜系】 江苏菜

【口味特点】 肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。

制作原料

回鱼一尾（约重750克）。 春笋35克。绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克。

制作过程

将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

以上便向大家介绍的两种回鱼的做法。回鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，具有极高的营养价值。常吃回鱼对抗衰老和美容都具有疗效。 希望以上介绍对大家有所帮助。