回头鱼的做法大全

回头鱼想必大家对于它的名字就特别感兴趣吧，顾名思义，回头鱼人们都特别爱吃它，想回头在吃一次，于是就有了第二次第三次人们跑去饭店去吃它，而且这道菜老少皆宜，四季皆宜，实在是一道不错的选择。可能大家对于这道菜的做法还不是很熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下回头鱼的做法吧。

做法一：

（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

做法二：

烹制材料 主料：回头鱼600克。 辅料：红椒25克，香菜25克。 调料：植物油750克（实耗50克），精盐5克，味精3克，料酒10克，老抽5克，陈醋5克，蒸鱼豉油15克，蒜子15克，姜10克，紫苏叶10克，干淀粉25克，鲜汤50克。 [编辑本段]烹制工艺 1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。

 以上内容为我们介绍了回头鱼的做法大全，相信我们大家一定都馋的流口水了吧，我们应该多学一种制作鱼的方法，不要再只单单的会以前的那几种方法，这种新式的鱼一定会得到大家的一致好评的。