卤鸡的制作大全

卤鸡是一道风味十足的食物，在大街小巷，我们经常可以看到制作卤鸡的店面，很多人都喜欢吃这种卤鸡肉，所以对于喜爱美食的人来说，掌握卤鸡的做法，我们就可以自己在家制作了，随时随地我们都可以吃到美味的卤鸡，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡的制作方法。

方法一

原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。

制法：

1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。

3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。

方法二

原料：白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g

做法：

1.选料：选择白条干净鸡，再在脖颈处开一小口，取出嗦子，用刻刀从鸡月肛门插入，开一小口，掏出内脏，割云肛门和喉头管。

2.整形：白条鸡的两腿交叉插入腹中，一翅向后反别，另一翅向前从鸡嘴中穿出。

3.油炸：造好型的鸡体浸涂蜜水（1：20），涂抹均匀，晾干，下入烧沸的植物油中，进行炸制，拭鸡外表炸呈金黄色，即可捞出。

4.煮制：炸好的鸡放入老汤锅里，再放入调料袋，食盐和白糖，压上蓖子，煮沸40——50分钟后,再文火煮制，撇去浮油，使汤温逐渐下降，3小时后，汤温约在30度时，出锅。

上面的这些内容就是关于卤鸡的详细制作方法，想要吃到味道不同的鸡肉，我们在做卤汁的时候可以根据自己的饮食习惯进行调整，喜欢吃辣椒的人可以在卤汁中加入一些小辣椒，卤鸡冷热都能吃，这样做出来的卤鸡又香又辣，味道非常好。