红薯发芽后还可不可以吃？
红薯是很多人都非常爱吃的一种食物，这种食物在摄入之后也是会给我们的身体带来很多的好处，尤其是红薯当中是富含有很多我们人体每天所需的营养物质，这些营养物质都是具有养生的功效，不过通常人们都不知道当红薯发芽之后究竟可不可以去吃，毕竟土豆发芽之后是不能吃的，会产生很多的毒素，但其实这是个很大的误区，红薯在发芽以后也是可以食用的，只是不能吃得过多，不过是不会产生任何的有毒物质，更加不会对人们的身体造成任何有毒性的伤害，所以说是完全可以放心食用的。
主要功效：
红薯也叫番薯，北方人称为地瓜。专家告诉我们，红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。
红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。红薯可以用来烤着吃，也可以用来做菜做点心，比如拔丝红薯、红薯米饭、红薯酥饼、红薯面包等。
要注意的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。红薯不可以生吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化;而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
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