营养师李莹
第二届中国营养师年会西安分会优秀“营养师”称号
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怎样做好凉面
详情 做好凉面的关键是煮面条和晾面条。煮面条时火要大，水要多，不能煮的太熟，待面条浮起，断生即可。 煮的时间长面条会软烂。晾面条就是把煮好的面条捞出，过凉开水、控干水分，使其晾凉冷透、不粘黏、根根分开。晾面条时也可拌些色拉油或香油。 四川凉面一直是时令小吃，相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面，但做凉面的过程觉得好玩，常帮奶奶帮忙，因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温，这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条，我就用蒲扇帮忙使劲的扇，为了让扇出的风大些，还跳着双脚使劲的扇，因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。 四川凉面是用碱面做的，成品是金黄色的，女孩子逛街累了，街上很多凉面摊，叫上一碗，边挑边吃，还有时是边走边挑边吃，哈，这也算是重庆的一道风景线吧。 今天特地跑批发市场买来了碱面，就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好，也凑合了。
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煮海带汤的诀窍
详情 海带不易熟，但煮太久会变硬，在汤中加些醋，海带便可很快软化，若用骨头汤来煮海带，醋则可以让骨头中的钙和磷充分溶解在汤中，一举两得。加入几颗菠菜，也可让海带更容易烂。 煮汤时烫过再煮，也较易入味。加排骨煮的时候，如汤汁表面出现浮沫，一定要撇出，汤汁才会清澈。 1、海带不能长时间浸泡 海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。 2、别把海带当主食吃 不能长期的将海带当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。 3、吃海带后别马上喝茶、吃水果 吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。 4、特殊人群慎吃海带 患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情;孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
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食物黄金组合作用：大米+山药
详情 大米+山药，大米所含的铁与山药中的叶酸一起食用，能使皮肤恢复血色，恢复活力，贫血或疲劳的人适合食用。 大米+莲子，米和莲子一起煮食，钙与磷结合形成磷酸钙，是强健骨骼及牙齿的重要成分，想要益气和胃、补养脾肺的人可以食用。 大米+百合，米中的铁与百合中的叶酸，都有益于维持红细胞的正常，对于恢复肌肤血色有益，贫血或容易感到疲劳者可食用。
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减腹的秘诀
详情 减肥的秘诀在于减腹，因为肠胃消化系统都聚在这里，小腹一旦凸起来便是发胖的前兆，所以控制小腹的脂肪是防胖的关键。减腹的秘诀是温腹，怎么做呢？有三个方法最为见效： 每周拍腹排毒一次就可无毒一身轻——在肚脐两边脂肪最丰厚的地方，或者摁上去有脂肪结块的地方，用双手轮流拍打10分钟。大多数人都能拍出红紫青黑灯不同颜色的痧斑、包点，这就是体内瘀滞的寒湿、火毒被拍出来的表现。拍完后马上喝一杯温水，能加速排毒。 每天敲天枢穴排便减肥法——天枢穴属于胃经，又联系大肠，最能通肠道排宿便，是名副其实的减肥大穴。在肚脐旁开三指的位置。每天至少敲打两次，每次5-10分钟，敲至小腹发热为止。 每天揉腹三次，胜吃人参一支——小腹是阴中之阴，是寒气最爱聚集的地方，所以揉腹很关键。手心的劳宫穴是火穴，有温养的效果。经常以手心按摩小腹至发热，不但可以有效地驱寒暖腹，还能养元补气、滋阴培阳。每天早中晚各揉一次小腹，先按逆时针方向揉，后按顺时针方向揉。揉的次数最低以36遍起，或36的倍数也可以。力度要适中，如果能把腹部的软组织带动起来更好。 在清明这个节气上，阳气升发最旺，所以这是高血压的多发期，尤其是肥胖的人就更得注意了。
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炒青菜时如何保持菜色鲜绿
详情 一定要大火热油，快速翻炒，尤其是含有水分多的蔬菜，更需要足够的火力，炒出的蔬菜才会脆嫩鲜美。 油热后先加点盐在锅中，然后立即把蔬菜下锅快炒，颜色就会炒的鲜绿，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西兰花、四季豆等，就要先放入加盐的热水中汆烫，捞出沥干后，再下锅快炒。 若蔬菜为配菜，则在炒之前先热油，将材料过油一下，取出沥干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠绿有光泽。
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菠菜的烹调重点
详情 菠菜含有丰富的维生素C、β胡萝卜素和铁质，有助于预防感冒，贫血及高血压、癌症等。 菠菜适合快炒、凉拌和煮汤，由于含有草酸，有涩味，可用盐水汆烫一下，就可消除涩味，红色根部也可一起食用。 炒菠菜要大火热油，油中先加盐在放菠菜，菠菜很快就熟。炒的时间要短，起锅前淋点料酒，可让菠菜清脆好吃。
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小食材有益处
详情 蒜+猪肉，两者都含有维生素B1，搭配食用可提高维生素B1的吸收率，有效将糖类转化为能源；具有消除疲劳、提高注意力的功效。 蒜+牛蛙，牛蛙含有丰富的蛋白质及少量油脂，有清毒的作用，对皮肤疾病有帮助。蒜中的蒜素具有杀菌的效果，还可增进肠道蠕动、帮助排便、防止便秘。两者合吃，能帮助排泄体内毒素、维护肌肤健康。 猪肉是各种肉类中脂肪含量最高的，虽然各部位含量不同，但瘦肉也有高达10%以上的脂肪。由于猪肥肉含脂肪及胆固醇过高，多吃容易肥胖、使胆固醇增高，增加引发高血压、冠心病的机会，所以动脉硬化、冠心病患者及老年人不宜多吃。
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烹调螃蟹要注意什么
详情 1、螃蟹要新鲜。死螃蟹容易造成食物中毒。 2、要洗净、蒸透。新鲜活蟹要用刷子刷净，然后放入淡盐水中让其吐出肚中脏物，再换两三次水清洗；要蒸至蟹壳红黄、蟹肉熟透才可食。 3、螃蟹的胃、肠、鳃等不能吃。 4、吃蟹时最好佐以醋和姜丝，既能增加食欲，又可促进胃液分泌，帮助消化；吃螃蟹喝点酒，也有一定的消毒作用。 在洋葱和大蒜里含有的蒜素，章鱼、乌贼和螃蟹里含有的牛磺酸，豆腐等大豆制品特有的大豆皂角苷，纳豆里的纳豆激酶，以及有助于排泄多余盐分的钾等，都是对改善血液顺畅非常有效果的食物成分。
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烹调鳝鱼有什么技巧
详情 将鳝鱼背朝下放在案板上，用刀背从头到尾拍打一遍，可使烹调时受热均匀，更易入味。 最好不要用油炸的方法，应该切片后在热油中滑炒。这样做既可以去除鳝鱼本身所具有的异味，又可以使成品菜肴味浓质脆。 炒鳝鱼时配一些香菜、可起到调味、增香、解腻的作用，口感十分独特。 鳝鱼营养价值很高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，食用鳝肉有补脑健身的功效；所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼的维生素A含量高，可增进视力，促进皮肤的新陈代谢，故有人说鳝鱼是“眼药”。 常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后、产后更明显。一般来说，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
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食物搭配对身体的益处
详情 青椒+鸡肉，青椒含有维生素B2，与鸡肉中的维生素E搭配食用有助于防止动脉硬化，消除疲劳，维持健康的毛发、皮肤与指甲。 青椒+牛肉，青椒中的维生素C与牛肉所含的蛋白质结合，可以预防黑斑和雀斑生成，美白肌肤，消除疲劳，提高免疫力。 青椒+皮蛋，都能帮助消化，而青椒还具有促进脂肪新陈代谢的功效，与皮蛋中的维生素E搭配，可达到养颜美容的作用。