白肉or红肉？你该如何选择！
刘石平
人们的饮食习惯越来越好，同以往相比，人们吃肉的机会大大提高，现在很多人甚至到了无肉不欢的地步，但是正因为吃肉多，人们摄入动物性食物太多，反而对人们健康产生影响，所以怎样吃肉才健康？白肉和红肉哪个好？下面我们来就此探讨下。
所谓白肉、红肉，其实区分起来很简单，人们根据肉食在做熟之前的颜色来区分。像我们经常吃的牲畜类，比如牛羊猪等等就是“红肉”。而那些在做熟前是浅颜色的肉就属于“白肉”，像鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、虾肉等都属于此类。
与白肉相比，红肉的肌肉纤维粗，红肉中脂肪含量更多，其中的饱和脂肪酸也多。虽然脂肪是给人提供能量的，但是人一天所需的能量是定量的，一旦摄入的量大于平时消耗的量，那么肥胖和心血管疾病也接踵而来。饱和脂肪酸会增加胆固醇的摄入，对人体也是无意的。而白肉脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较多，特别是白肉中的鱼肉富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
经多机构多年跟踪结果表明，一直吃红肉的人跟有意识控制红肉摄入的人相比，患结肠癌和直肠癌的风险明显提高，而其中的高危人群就是指每日摄入红肉量超过160g。对于常吃鱼肉等白肉的人群，患癌下降。在食用肉类的时候，一定要注意合理搭配其他富含膳食纤维的水果及蔬菜，能够有效改善体内酸碱平衡。
但是这不表明，我们要完全杜绝吃红肉，要知道。红肉中也有我们所需的营养价值，红肉是我们获取优质蛋白质的重要来源，同时，红肉内含氨基酸，维生素A、维生素B、钙、铁、锌等多种矿物质，这一特征刚好弥补了缺铁性贫血的人所需的营养物质。
所以，不管是红肉还是白肉，存在即有意义，我们做到严格把控就能将所含营养发挥到极致。同时做到以下几点：
1. 每日摄取肉的含量定量，在社取肉的同时，增加蔬菜和瓜果的量。2. 多加锻炼，能站在不坐在，能坐在不躺着，平衡好摄入值和消耗值，拒绝做肥胖人群。
3. 不吃生食，加工肉制品需高温烹制较长时间，消灭干净可能残留的细菌等。
4. 均衡膳食，所需营养积极搭配。