翡翠鸡片

翡翠鸡片你做过这道菜吗?是不是这个名字就会让你跃跃欲试了呢?那就赶快动手吧。

翡翠鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克

辅料：菠菜100克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清125克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,荸荠20克,发菜(干)15克

调料：姜汁5克,葱汁5克,味精1克,盐2克,料酒10克,姜10克,猪油(炼制)20克,鸡油15克,小葱15克

翡翠鸡片的特色：

菜色彩碧绿，口味素雅，沁人心脾，食之鲜咸利口，细腻软嫩。

教您翡翠鸡片怎么做，如何做翡翠鸡片才好吃

1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥;

2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁;

3. 马蹄(荸荠)去皮洗净拍碎;

4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸;

5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完;

6. 猪瘦肉用开水焯去血水;

7. 干发菜用冷水洗净;

8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟;

9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形;

10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上;

11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内;

12. 发菜的四周撒上火腿末即成。

翡翠鸡片的制作要诀：

1. 吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老;

2. 因有过油过程，需准备熟白猪油750克;

3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差;

4. 干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。

翡翠鸡片的功效：

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

大家在做这道菜时要按照上面的一些方法来做让你的菜保持鲜香美味。