豆腐脑的做法

　　在我国，人们在吃早餐的时候，是非常的喜欢吃豆腐脑的，但是很多时候，在外面吃的豆腐脑，人们总是很怀疑购买的是不是干净的，所以人们能在家做出豆腐脑的做法，这样就能让自己的早餐更加的有营养价值了，还能做出自己喜欢的味道，所以现在我们马上的了解一下吧!

　　豆腐脑

　　材料

　　黄豆，内脂(凝固剂)，木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶

　　豆腐脑的做法

　　1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热

　　2.内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里

　　3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着

　　4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦

　　5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝

　　6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开

　　7.放入原料煮熟，加点酱油调味

　　8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可

　　很多时候，人们总是认为豆腐脑只是豆腐做出来就行，但是您不知道吧!鱼头也能做出鱼头豆腐脑的，那么豆腐脑的做法，我们现在马上了解，希望您能在平常吃到这样的美味。

　　鱼头豆腐脑

　　材料

　　嫩豆腐、 大鱼头、姜丝、葱段、香菜、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶

　　鱼头豆腐脑的做法

　　1、豆腐吸掉水份

　　2、鱼头洗干净对半切，皆撒点小盐搁置片刻

　　3、起锅，热油，取姜丝下去爆香，将吸干水份的鱼头丢油锅里煎煮至金黄

　　4、倒进肉汤，煮开后加豆腐葱段胡椒

　　5、先用大火煮开翻滚，再用慢火炖煮

　　6、中间倒点料酒、加盐，最后再加一点牛奶去腥提味，完成!

　　四川豆腐脑

　　材料

　　原料：

　　豆腐脑一盒。

　　调料

　　1. 将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

　　2. 酱油

　　3. 红油辣椒/老干妈

　　4. 花椒末/花椒油

　　5. 芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)

　　6. 榨菜丁

　　7. 芝麻油

　　8. 葱花

　　9. 炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。

　　四川豆腐脑的做法

　　1. 把黄豆用水发胖。

　　2. 锅里放些油，用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

　　3. 把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黄豆面，搅散 (这就是豆浆了。)开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了，豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。

　　4. 把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

　　5. 在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。

　　6. 把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

　　豆腐脑的做法是很多的，因为人们的口味是不一样的，所以我们以上介绍了几种豆腐脑的做法，希望您能学会您喜欢的做法，这样在自己的餐桌上，就能随时的吃到自己喜欢的口味了，建议您吃豆腐脑的时候，搭配自己做的食物，这样就更加的完美了!