常吃蔬菜好，蔬菜食用指南
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我国人的蔬菜量普遍摄取不足，但是水果有渐渐提升的迹象，有些人吃蔬果常常有些问题或是自己的想法，容易造成蔬菜吃的不均衡的问题。近年来有很多文明病例如:肥胖、高血压等都与蔬菜有关系、在这整理几个大家比较容易有疑惑的问题，帮大家做个解答:
问题一:绿色蔬菜是最好的吗?
答:绿色蔬菜是最好的，例如菠菜、包菜等等，与其他蔬菜相比较，大部份的维生素B群及矿物质略高于其他颜色的蔬菜，但是以预防血糖过高及便秘的膳食纤维的含量而言，发现菇类的膳食纤维略胜一筹，尤其是小草菇、香菇、金针菇。所以一天当中，最好是1碟绿色蔬菜加上1碟菇类再加上1碟自己爱吃的菜。
问题二:外食怎麽增加蔬菜量?
每天老是在外的族群，可以携带不需削皮的水果，例如香蕉、小番茄、芭乐等，需要麻烦处理的水果但是蔬菜就非常的难，有几个小方法你可以试看看，提高你的摄取量，例如:
1早上选择蔬菜三明治、菜包
2.中午选择自助餐，可以夹两道青菜
3.便利商店的生菜沙拉是不错的选择
4.晚餐可以偶而吃关东煮或是滷味中的萝卜、香菇、玉米笋、海带等，记得不要喝汤及去掉汤汁。
问题三:可以水果取代蔬菜吗?
完全不行。
1.水果与蔬菜的热量大不相同，一份水果热量是一份蔬菜的2.4倍，所以全部取代容易热量增加，造成肥胖。
2.蔬菜如果烹调后容易流失维生素B群及维生素C，但是水果是生吃居多比较不容易流失。
3.另蔬菜中的胡萝卜素可以经由油炒的烹调方式来增加吸收率等等，水果大部分无法加热，所以有些脂溶性的营养素吸收度就会降低。
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