蛋酒和蛋酒咖啡【Amanda出品】
张洲瑜
蛋酒，eggnog的起源据说是英国，不过现在是在北美比较流行，尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡，蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照，蛋酒拿铁中也没有酒。
很想试试有酒精的蛋酒咖啡，想象中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味，所以写这篇博文，给有兴趣尝试的同学。
Eggnog有两种做法，一种是生鸡蛋不经过加热，全蛋打发或是分蛋打发后，再加入打发过的鲜奶油，混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松，只能冷饮不能加热。
第二种是类似卡仕达酱的做法，将牛奶和鸡蛋混合加热，鸡蛋经过加热后起到增稠剂的作用，让蛋酒的质地变得浓稠。这样做的蛋酒可以热饮也可以冷饮，因为有加热所以也更安全。并且这种做法非常简单，只需要注意一下温度的控制，不要过度加热就行了。
2份蛋酒兑一份浓缩咖啡，或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡，就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁，就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热(不要过度加热)，打出奶泡，冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择，朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本，用牛奶替换掉酒精的部分即可。
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