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生菜
别名: 鹅仔菜, 莴仔菜, 莴苣
2020-03-12 10:15:53
方承康|主任医生
南昌大学第一附属医院中医科
简介
生菜营养丰富，还具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、高胆固醇、神经衰弱、肝胆病患者食用。
价值信息
功效与作用
镇静镇咳、降血脂、抗癌
营养价值
1. 生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；
2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；
3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；
4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
副作用
菜不宜与积雪草同食，会影响积雪草的药效。
同类食材
适宜与禁忌
宜
一般人均可食用生菜，胆固醇高、神经衰弱者宜多食
忌
尿频、胃寒的人少食生菜
关于吃
孕妇能吃吗
产妇能吃。 不能生吃，作为生冷食物一种，生菜上往往含有细菌、农药等，生吃易腹泻，不利于母乳喂养，吃前一定要洗干净，做熟了食用。
上火吗
生菜性凉 不会导致上火。
怎么吃
1.生菜一般是生食较多，像沙拉中的生菜，每餐建议食量约为80克。
2.由于生菜表面可能会有农药残留，因此生吃时需要洗净。
3.在服碱性药物的慎食生菜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、选新鲜，无烂叶。
2、蔫叶、干叶、有虫害、病斑的为次。
制作技巧
1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;
2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;
3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;
4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;
5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
保存技巧
生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。