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黄鳝

别名: 蛆鱼, 海蛇, 长鱼, 无鳞公子, 鳝鱼, 黄蛆

2020-03-12 10:15:52
方承康|主任医生

南昌大学第一附属医院中医科

简介

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。


价值信息


功效与作用

健脾养脾、养胃健胃、养肝护肝、补气益气、祛风、提高代谢


营养价值

1、黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降 低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。


副作用

黄鳝不能与菠菜同食,否则会引起腹泻.


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适宜与禁忌


一般人群都可食用黄鳝。黄鳝特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食黄鳝。


黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用黄鳝。


关于吃


孕妇能吃吗

孕妇可以吃。鳝鱼营养丰富,是滋补佳品。但也不要食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。


上火吗

适量无碍,过量可能一起上火。


怎么吃

1、黄鳝可炒食、爆食、炸食、烧食,或配合鸡、鸭、猪等肉类以清炖,亦可作火锅原料食用。

2、由于要保持黄鳝的新鲜,避免产生组胺,建议在宰杀黄鳝后立即烹煮食用,否则很容易引致中毒,对人体健康非常有坏处。

3、黄鳝每次食量约50克,不宜过量。


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食材特性


挑选技巧

黄鳝一般喜欢静卧在水底,如果氧气不足,会浮出水面呼吸氧气,这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去,体内的组氨酸便会分解产生组胺,组胺是有毒物质,食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的黄鳝。


制作技巧

1、黄鳝宜现杀现烹,黄鳝体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的黄鳝必须是活的。

2、黄鳝属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。

3、宰杀黄鳝较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将黄鳝放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待黄鳝都张开嘴,即可取出剖腹洗净。


保存技巧

黄鳝最好现杀现烹,不要吃死黄鳝。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟黄鳝一起放在盆里,这样可以保持黄鳝鲜活的品质。


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