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地瓜
别名: 香薯, 白薯, 山芋
2020-03-12 10:15:49
方承康|主任医生
南昌大学第一附属医院中医科
简介
地瓜，常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面；块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
价值信息
功效与作用
健脾养脾、防癌抗癌、治疗便秘、抗衰老、减肥
营养价值
1. 红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
副作用
地瓜+柿子=胃出血 地瓜+鸡胸肉=腹痛 地瓜+河蟹=结石
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适宜与禁忌
宜
一般人群都可食用地瓜。
忌
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食地瓜。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 红薯能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。但要注意，食用红薯要适量，吃多了会使孕妇感到烧心、打嗝、排气等不适。
上火吗
不会上火，红薯含粗纤维和淀粉，润肠通便，但吃多了不易消化
怎么吃
1、地瓜不宜生食，生食淀粉颗粒太大，消化困难
2、地瓜宜与其他谷类食物同食，可减肥。
3、地瓜糖分多，不宜多食，多食会导致身体无法完全吸收，导致腹痛。
4、地瓜含有气化酶，多食会导致放屁，刺激胃黏膜分泌大量胃酸，使人感到不适。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
形状：地瓜优先选择纺锤形状；
手感：地瓜表面光滑；
味道：没有霉味，发霉的地瓜有毒；
外表：不要买表皮呈黑色或褐色斑点的地瓜。
制作技巧
地瓜虽好，但所含淀粉粒较大，而且它的气化酶容易刺激胃液分泌，产生二氧化碳，引起胃胀，打嗝，吐酸水，所以可将块状地瓜放在盐水中浸泡1分钟，再蒸煮即可。
保存技巧
地瓜，不宜与土豆放在一起，二者犯忌，不是地瓜硬心，就是土豆发芽。
地瓜应保持干燥，不宜放在塑料袋中。