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粳米
别名: 蓬莱米, 大米
2020-03-12 10:15:50
方承康|主任医生
南昌大学第一附属医院中医科
简介
粳米又叫蓬莱米是一种在台湾广为使用的稻米，属于粳米亚种，由日本稻作专家矶永吉以日本种稻米所改良成功。
价值信息
功效与作用
益气、止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨，益肠胃；煮汁主心痛，止渴，断热毒下痢；合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目
营养价值
粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
宜
一般人群均可食用粳米。
忌
糖尿病人少食粳米。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃。 作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供孕妈咪所需的营养、热量
上火吗
可以吃
怎么吃
煮米粥时切忌不要加碱，破坏粳米中的维生素。
粳米一般在早餐或者正餐食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多
制作技巧
1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
2.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；
3.平时不宜多食精制后的细粮。
保存技巧
1用大蒜储存粳米
将大蒜去皮，跟粳米放进装粳米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用，但放入粳米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显。
2.用白酒储存粳米
将酒瓶竖直，插进粳米中央，敞开盖，让酒瓶口略高于米面，然后将粳米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳，而且还要密封，建议尽量把粳米放在带盖的密封容器中，而不是袋子里。
3.花椒储存粳米
花椒具有特殊的刺激性香味。这种香味可用来驱虫，因此用花椒储米也是可取的。