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黑米
别名: 黑粳米, 乌米
2020-03-12 10:15:50
方承康|主任医生
南昌大学第一附属医院中医科
简介
黑米因外皮乌黑而得名,属于糯米类，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。
价值信息
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、补阳壮阳、养肾补肾、补血养血、补气益气、滋阴补阴、祛湿、排毒解毒、祛风
营养价值
1黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
副作用
黑米无副作用。
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适宜与禁忌
宜
一般人群均可食用黑米。适宜少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用。
忌
病后消化能力弱的慎食黑米。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 黑米是孕妇很好的滋补品，也利于改进孕妇、儿童、贫血动物缺铁性贫血的状况。
上火吗
不会上火。黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。
怎么吃
1、黑米洗净，然后放入适量的水，蒸煮熟即可，大约15分钟。
2、黑米亦可煮成黑米粥，营养滋补。
3、黑米可以磨成黑米豆浆。
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食材特性
挑选技巧
优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂纹），不含杂质和虫蛀。如果取几粒黑米品尝，优质黑米味甜，没有异味。
制作技巧
1.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应浸泡一夜再煮；
2.黑籼米粘性较小，必要时须与糯米配用；黑糯米粘性与糯米相同，烹煮时可添加适量普通米来调节粘度；
3.黑米可直接用于煮粥、做饭，也可与其他原料配合制作。
保存技巧
1年，黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。