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黄豆

别名: 大豆, 黄大豆, 枝豆, 菜用大豆

2020-03-12 10:15:50
方承康|主任医生

南昌大学第一附属医院中医科

简介

黄豆富含蛋白质,且所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷,故我国人民一向以谷豆混食,使蛋白质互补,为科学的膳食方法。黄大豆中含胆固醇少,且黄豆中富含皂角甙这种纤维素,它有减少体内胆固醇作用。其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经衰弱和体虚者很相宜。其中所含的铁,不仅量多且容易被人体吸收,对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处。黄大豆经加工可制出很多豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。


价值信息


功效与作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良 、湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣


营养价值

1.黄豆是一种对乳腺癌的抑制起到很大作用的食物,多吃黄豆能够有效的降低得乳腺癌的概率。

2.黄豆中含有皂甙和某种可以抑制胰酶元素,能够有效的给人体降低血脂好血糖。

3.黄豆中含有丰富的蛋白质,各种各样的氨基酸,能起到增强免疫功能的作用。

4.黄豆中含有亚麻油,可以有效的抑制黑色素的生成起到美白总用,还能有效的缓解衰老,延缓更年期。


副作用

不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。


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适宜与禁忌


一般人均可食用黄豆


子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食黄豆


关于吃


孕妇能吃吗

能吃。 每100克黄豆含钙367毫克,是孕妇补钙的理想食品。


上火吗

一般食用黄豆不会上火。


怎么吃

可将黄豆打成汁饮用。

黄豆加入菜肴中煮食,亦可用来煲汤饮用。


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食材特性


挑选技巧

1、观色泽:先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。

2、看脐色:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。

3、观肉色:咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。

4、看水分:取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明大豆受潮了。


制作技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。


保存技巧

取足够容量的密封罐一个,辣椒干若干。把辣椒干(若是整个的辣椒干可剪成丝)和黄豆混合,放在密封罐里将密封罐放在通风干燥处即可。


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