方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
咖啡
别名: 珈琲
简介
咖啡，产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木（株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。节膨大，幼枝无毛）。叶长卵形，花白色，结深红色浆果（ 叶薄革质卵状披针形或披针形，顶端长渐尖，基部楔形或微钝，全缘或呈浅波形，两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内，花冠白色，芳香。浆果成熟时阔椭圆形，红色，长1.2～1.6厘米，种子长0.8～1.0厘米。花期3～4月）。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用，原产于埃塞俄比亚。中国主要产地在海南、云南等地，此外，四川攀枝花地区也有一定规模种植。
推荐
价值信息
功效与作用
1.消除疲劳，活跃大脑。
2.预防癌症：降低肠癌、直肠癌的危险。
3.去除口腔异味：可以消除蒜味。
4.促进血液循环：(对心脏健康的人)可以提高心脏机能，使血管适度扩张。
5.快速通便：其通便效果只有在早晨饮用时才有效，其他时间饮用效果不大。
6.治疗偏头痛：治偏头痛，最好是有前兆即喝。
7.抑制气喘：由于刺激交感神经，可以抑制副交感神经的兴奋而引起的气喘。
8.减少胆固醇：咖啡因能刺激胆囊收缩，减少胆囊内容易形成胆结石的胆固醇
营养价值
1、咖啡可调节情绪
咖啡中含有咖啡因能促进人精神方面的传导释放，如多巴胺等物质能有效的调节情绪，还能降低抑郁。
2、咖啡可防止放射性伤害
咖啡中含有能够防辐射的物质，常喝咖啡能有效大大减少放射性物质的伤害。
副作用
在一些咖啡消费大国，人们平均每天要摄取大约250到600毫克的咖啡因，经反复的科学研究和分析，这一剂量对人体没有任何副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用咖啡。
- 忌
- 患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病，老年妇女，儿童，维生素B1缺乏者，不宜饮用咖啡。
关于吃
孕妇能吃吗
不能喝。 咖啡被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；咖啡因可导致流产率上升。
上火吗
咖啡会促进人体排泄，增强新陈代谢，喝咖啡并且多喝水，不仅不会上火，反而还有排毒降火的功效。
怎么吃
1.一般罐装咖啡直接饮用。
2.咖啡粉需泡水，咖啡豆需煮沸。
3.咖啡不宜过度饮用，一天控制在100~300g。
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食材特性
挑选技巧
真咖啡含咖啡碱， 具有特殊香气。
制作技巧
1.煮沸会使咖啡变苦，建议您千万不要将咖啡置于火上直接煮，应以介于90-96℃间的温度冲泡。
2.不可将已冲泡过的咖啡再次加热，建议您每次要享用前，才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86℃。
3.使用新鲜的清水来冲泡咖啡。每杯的水量以98%为宜。若水中有怪味，可考虑用活性碳过滤。
4.请勿重复使用研磨咖啡粉。因为泡过的咖啡粉中残留的是咖啡其中较苦的成份。
5.请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住冲泡器具。研磨不足，则会导致咖啡清淡如水。若使用滴漏式冲泡器具，则应以2-4分钟内，完成滴漏过程，则为适当的研磨度。
保存技巧
咖啡豆宜处于密封，避光，常温存放或低温存放。
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