方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鱼子酱
别名: 鱼籽酱
简介
鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的才可制作鱼子酱。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 养颜
营养价值
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”
副作用
无明显副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群适宜食用鱼子酱。
- 忌
- 无特殊食用禁忌。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃鱼子酱。 值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
上火吗
会上火，含有高热量。
怎么吃
鱼子酱直接食用：鱼子酱食用宜直接入口，将瓶罐放在碎冰上，用贝壳匙取一勺，食用即可。
鱼子酱寿司：鱼子酱也可用来制作寿司，在寿司饭上铺鱼子酱，能做出美味的寿司，可蘸酱油食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
制作技巧
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
保存技巧
鱼子酱需防止冰箱冷藏。未开封的鱼子酱大约可以保存4周，开封后需尽快食用。
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