方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
辣椒油
别名: 油辣子, 红油
简介
辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 治疗便秘
- 祛湿
营养价值
1.食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
3.辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
4.辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
5.辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
副作用
辣椒油不宜与其他油类搭配，过于油腻。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用辣椒油。
- 忌
- 辣椒油是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇要少使用辣椒油。
上火吗
辣椒油是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
怎么吃
辣椒油适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康。
辣椒油建议在正餐食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
看油品颜色。优质辣椒油红色透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质辣椒油。
闻油品气味。优质辣椒油辣味扑鼻、滋味纯正。
辣椒油可在炒菜时亲身试用。纯正的辣椒油会增添食物色泽，增加辣椒的味道。
选购辣椒油应注意生产日期等信息。
制作技巧
1、可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。
2、不宜将辣椒油反复使用。
3、辣椒油可与肉类、蔬菜搭配增添色泽。
4、辣椒油作为调味料食用亦可。
5、辣椒油也可加入到面食中。
保存技巧
1、将辣椒油放置在干净、密封的瓶子里。
2、将辣椒油放置冰箱冷藏。
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