方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
东北拉皮
别名: 东北大拉皮, 水拉皮, 东北凉皮
简介
东北拉皮又称为东北凉皮，原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作，但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其劲道、细腻的口感而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因东北拉皮制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。
推荐
价值信息
功效与作用
1.储存和提供热能
东北拉皮中的主要营养成分是碳水化合物，同时还含有少量的蛋白质和各种维生素，能为人体的各大机制提供和储存热能。
2.激发食欲
东北拉皮味道清爽，有一定开胃和激发食欲的作用。
营养价值
东北拉皮中的主要营养成分是碳水化合物，同时还含有少量的蛋白质和各种维生素，能为人体的各大机制提供和储存热能。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用东北拉皮。
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇要少吃东北拉皮。
上火吗
东北拉皮性凉，不会上火。
怎么吃
1、人们通常将东北拉皮煮熟后过凉水同黄瓜、蒜瓣辣油、香醋等食材辅料拌均，香辣爽口，是夏日午后一道不错的消暑小吃。
2、东北拉皮还可同各种时蔬、鸡、鱼、排骨等同炖，在出锅前8分钟放入即可。
3、东北拉皮也可作为涮火锅时的一道配菜，风有一番风味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
东北拉皮在选购时应选择色泽晶莹透亮，绵软滑爽、质感细腻、口感劲道的，而这恰恰是普通粉皮所不具有的，所以还是比较容易区分的。
制作技巧
东北拉皮又称为东北凉皮，原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作，但近年来多以木薯淀粉为原料制作
保存技巧
东北拉皮制好后，拉皮最好使用棉布或纱布包装，放置在阴凉通风处保存，因东北拉皮不耐储存，应尽快食用。
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