方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
红曲米
别名: 红曲米
简介
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 降低胆固醇
营养价值
1、红米含有较多的营养素，其中以铁质为最丰富，故有补血及预防贫血的功效。
2、而丰富的淀粉质与植物性蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
3、而其内含丰富的磷，维生素A，B群，则能改善营养不良，夜盲症和脚气病等，以能有效纾缓疲劳，精神不振和失眠等症状。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用
- 忌
- 无禁忌人群
关于吃
孕妇能吃吗
红曲米是药食两用产品，有“健脾健胃，活血化瘀：等功效，在日本红曲制品已被推广给妇婴产品，所以适当吃点红曲制品（食品）是有好处的，但红曲报健品要慎用！
上火吗
上火
怎么吃
1.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
2.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳
制作技巧
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
保存技巧
装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。
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