方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
五香驴肉
别名: 五香驴肉
简介
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 补阳壮阳
- 补血养血
- 补气益气
营养价值
1、驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。
2、驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，是典型的高蛋白质低脂肪食物。
3、另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用驴肉。风眩肢挛，积年劳损，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，久病之后的气血亏虚，阴血不足，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜者更宜
- 忌
- 孕妇、有慢性肠炎、腹泻、脾胃虚寒者忌食驴肉
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 驴肉有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效。
上火吗
不上火
怎么吃
驴肉鲜嫩可口，建议清洗干净后经过烹调至熟透再食用。煎炸煮炒皆可。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
通常新鲜的驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽气味浓香，肌肉组织结实有弹性，肌肉纤维较细。而不新鲜的驴肉部分呈暗褐色没有光泽，脂肪气味平淡，肌肉松弛缺乏弹性。
制作技巧
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以有效去除驴肉的腥味。此外，制作驴肉时，可配些蒜汁，姜末，既能杀菌，有可除味。
保存技巧
驴肉买回去后立刻用真空袋或者保鲜膜密封，放进冰箱。放进冷藏室，可以保存3天；若放进冷冻室可以保存6天。
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