方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
芥末油
别名: 芥末油
简介
芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。是由十字花科植物黑芥的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼，以使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解，释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料
推荐
价值信息
功效与作用
美容养颜 利尿 解毒 清血 解毒消肿 开胃消食 温中利气 明目利膈
营养价值
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2. 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
副作用
会引起皮肤过敏的,对皮肤一点都不好
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用芥末油。
- 忌
- 胃炎、消化道溃疡者慎食芥末油。
关于吃
孕妇能吃吗
少吃，毕竟是刺激性的，
上火吗
容易上火
怎么吃
芥末油在烹调过程中加入适宜的量，便可起到调味的功效。
芥末油不能食用过多。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
注意观察生产日期。
制作技巧
芥末调辣妙法
1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
保存技巧
芥末油盛放于密封的容器中，置于通风阴凉处，避免明火。
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