鱼翅是什么

　　日常生活中，我们把吃鱼翅、燕窝等稀有的价格不菲的美食，当做过上高贵富有生活的标准，其实，有专家称，吃鱼翅可能对身体有害。那么，鱼翅是什么呢?它究竟对人体有哪些帮助，应该怎样吃鱼翅呢?这一系列的问题，都是人们长期以来存在的疑问，为了弄清鱼翅的营养价值和相关常识，下面我们就来看看鱼翅的相关介绍。

　　鱼翅是什么

　　虽然我们常常说吃鱼翅，但是并不知道鱼翅是什么，人们总是用鱼翅来比喻那些价格不菲的稀有的食品，事实上，鱼翅是有种类的，它是一种海产珍品，是用鲨鱼的鳍加工而成的，但不同的厂家生产的鱼翅有很大的区别，一般将鱼翅分为排翅和散翅两大类。下面我们具体来看看鱼翅是什么。

　　鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价 值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

　　鱼翅的常见做法

　　一、红烧鱼翅：

　　材料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

　　操作：

　　1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

　　2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

　　3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

　　二、白烧鱼翅：

　　原料：水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克)

　　制作过程：

　　1、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。

　　2、将母鸡剖开，去内脏，洗净;将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅 内川一下，以拔除血水。

　　3、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥(约三小时)，取去蹄膀、鸡不要，将鱼翅连同 汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上少许鸡油即好.

　　三、雪花鱼翅：

　　原料：水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

　　调味料：盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

　　做法：

　　1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

　　2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

　　3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

　　4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。

　　上面已经详细为大家介绍了有关鱼翅的常识，以及鱼翅的一些常见做法，相信大家已经知道了鱼翅是什么，如果要吃鱼翅，一定要注意不要购买腐烂变质的鱼翅，要注意看厂家，以及生产日期等，当然，自制的鱼翅营养又新鲜，是最适合人们食用的。