如何识别注水牛肉以及危害
养生专家
据了解，一头牛注水最多可达几十上百斤。按照目市面上牛肉的价格，这上百斤，至少可多挣一两千元。这对于喜欢吃牛肉的人无疑是个坏消息，现在养生网就教大家几点识别注水牛肉的方法，希望对大家购买牛肉时有用。
识别注水牛肉小窍门
肉类注水的危害比较严重，首先，用水当肉卖，让消费者有金钱上的损失;其次，注水者多用污水注射，会把各种寄生虫、致病菌等带到肉里，危害人体健康。注水牛肉如何辨别?有关专家介绍了三种简单的辨别法。
一看：新鲜牛肉呈暗红、铁锈红，一旦注水，颜色变淡变得鲜红。
二摸：新鲜牛肉表面摸起来比较干燥，没有汁液流出，而注水肉按下去，弹性比较差，比较潮。
三检：纸贴检验：一是燃烧试验。用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验。用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。
注水牛肉的危害
一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的污染。
三、为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛胴体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。
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