冬季如何选购优质的大白菜?

　　冬天来了，大白菜几乎成了餐桌上的主打素材，当然，有的家庭不爱吃大白菜的排除在外，其实，很多商家都是把大白菜储藏起来，慢慢销售的，因此，如果储藏方法不当，或通风效果不好，都很容易引起大白菜变质。那么，市民如何选购到优质的大白菜呢?下面我们就来看看大白菜的一些选购技巧。

　　当然离不开肉眼的观察和经验的总结，有的主妇通过几次上当之后，很快就能得出选购大白菜的经验。此外，买回的大白菜如果不及时烹饪，或一次性无法烹饪完，也应该储藏好，留着下次食用的，否则，如果变质，就浪费了大白菜。

　　首先，看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称 “青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。

　　其次，大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)之分。如果买回来立即吃，就要选择光菜;购后要贮藏的，应选青帮毛菜，这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。

　　最后，有的人在买大白菜时，总是要把菜帮去净，否则觉得不划算。其实这样是错误的，因为菜帮不但有一定营养，还有保护菜心的作，应该在吃之前，再将菜帮去掉。

　　冬储大白菜可用报纸逐个包好，天气冷还可以盖上棉被。市民买回家储存时，应先晾晒两天控掉老帮多余的水分，再层层码放进菜窖或无暖气的室内，切记不要用塑料袋包裹白菜，以防止腐烂。

　　温馨提示：以上已经详细的介绍了有关冬季选购优质大白菜的方法，主妇们可要引起重视哦!大白菜物美价廉，是很多家庭都会选购的菜品，而且烹饪起来简单，不需要放太多的调料，就可以很快烹饪出美味的大白菜来。关键就在于选购的时候要多用心。