橄榄菜怎么吃

　　橄榄菜的做法有很多，吃法也有很多，可以炒着吃，也可以煮汤吃，更可以提取其中的橄榄油来吃，总之，橄榄油怎么吃?看自己的爱好和口味，所有小菜的做法，橄榄菜都适合，既可以单独烹饪，也可以和其他食物一起烹饪了吃，其营养价值都是非常高的，下面我们就来看看橄榄菜怎么吃。

　　橄榄菜怎么吃

　　橄榄菜怎么吃?如果要一一列举橄榄菜的做法和吃法，是非常多的，比如做成橄榄芥菜，炒橄榄菜，凉拌橄榄菜，熬橄榄菜等，都是非常典型的具有代表性的吃法，在此我们也为大家介绍这几种典型的吃法，以便帮助大家普及橄榄菜，更好的认识橄榄菜的营养价值。

　　一、做成橄榄芥菜

　　制作食材：芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油， 酱油，盐 。

　　肉末橄榄菜制作流程：

　　1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

　　2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

　　制法讲究：

　　须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

　　二、炒橄榄菜

　　制作流程：

　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

　　制作要领：

　　1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿

　　2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

　　三、凉拌橄榄菜

　　制作食材：橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

　　制作流程：

　　橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

　　四、熬橄榄菜

　　将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

　　生活中，很多家庭一次都没有买过橄榄菜来吃，当然也是因为当地不盛产橄榄菜，价格昂贵，还有一些人是不知道橄榄菜怎么吃，其实，橄榄菜也是一种营养丰盛的小菜，如果不知道橄榄菜怎么吃，也可以当做普通的小菜来烹饪，炒、凉拌、熬汤都是很不错的吃法。