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拔丝山药怎么做呢

养生专家

  拔丝山药是很多人喜欢吃的一种家常菜,但是能够掌握拔丝山药怎么做的人却非常少。拔丝山药最关键的步骤就是炒糖,但是最难掌握的步骤也是炒糖,如果炒糖抄得不好,没有掌握火候,将会直接影响到拔丝山药的口感,可以说炒糖是拔丝山药能够做好的关键所在。

拔丝山药怎么做呢

 

 


  山药是一种价廉味美的蔬菜,
同时还具有丰富的营养,即便是糖尿病人也可以多吃山药,因为山药有着非常理想的降糖作用,拔丝山药口感香甜,味道甜美,非常好吃,拔丝山药怎么做好吃也是喜爱吃山药的朋友很关心的。


  主料


  山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。


  拔丝山药的做法:


  山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。


  勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。


  待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。


  另外需要注意以下问题:


  锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。


  可以说拔丝山药的关键做法就是掌握炒糖的方法,只有炒糖炒好了,拔丝山药才能做好,这就是拔丝山药怎么做的关键所在。不过需要注意的是,虽然拔丝山药非常好吃,但是患有糖尿病的患者不能多吃,否则容易导致血糖升高,对保持病情的稳定不太有利。

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