避免食物营养流失的烹饪小技巧

养生专家 2013-03-01 00:00:00

我们知道，在烹饪食物的过程中，由于不当的操作很有可能造成营养的流失，这样一来，我们吃进去的营养也就少之又少了。那么，为了更多的留住食物的营养，我们应该怎样烹饪呢?当然，烹饪时是有技巧可循的!下面我们就来看看几个避免食物营养流失的几个烹饪小技巧。

先洗后切

各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗再切，这样能减少水溶性营养素的损失。蔬菜还应该现切现烹，这样能减少营养素的氧化损失。

相信很多家庭都是这样做的，但也有一些主妇本末倒置了，先切菜，然后再把切好的菜放进水里浸泡一段时间，然后洗净了再烹饪，虽然这样看起来也很干净卫生，但实际上，在洗净的过程当中，也流失了大量的营养，对健康很不利。

上浆挂糊

原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。

加醋

由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此，烹调菜肴时尽可能放点醋。烹调动物性食物时，醋能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

急炒

菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。

勾芡

勾芡能使汤、料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。

慎用碱

碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱。

常见疾病

更多>

更多>