炒菜时如何把握放调料的最佳时间

　　做菜也是一门技术，有些人炒菜好吃，也有些人炒菜不好吃，这中间的差别除了火候上的把握外，放调料的时间也是需要把握准确的，各种各样的调料都会给人们带来不同的味道，这门学问可是很深的。那么炒菜时如何把握放调料的最佳时间呢？

　　菜做的好不好吃关键在于调料放的对不对，放的时间合不合适。这是需要大家平时多加学习和锻炼的，凡是贵在实践，如果只是纸上谈兵，不亲自尝试一下总是无法得到突破的。
　　1、 食糖
　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
　　2、料酒
　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
　　2、 醋
　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在"两头"，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
　　3、 酱油
　　酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
　　4、 味精
　　味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃-90℃ 时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
　　温馨提示：俗话说生活就是柴米油盐酱醋茶，这炒菜时的各种调料也是很多的，他们分别发挥不同的功效和作用，合理的搭配会让整道菜变的非常的可口美味。对于上面讲到的这些内容一定要把握好。