烹饪中 那些菜肴不宜放味精

　　味精是我们每日烹饪都会用到的一种普遍的调味料，味精中含有谷氨酸钠，能够让我们日常的健康饮食更加鲜香味美。殊不知，在烹饪菜肴放味

精时，也是需要讲究烹饪技巧的。有些菜肴是不宜放味精的，味精不但不能起到调味作用，还会破坏菜肴口感。下面，我们就来给您介绍五种不宜放味精的菜肴，让我们的美味佳肴更加健康。

　　五种不宜放味精的菜肴：

　　1、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　2、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　3、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

　　如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　4、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

　　除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　5、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

　　如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　以上就是我们为您所介绍的五种不宜放味精的菜肴，这是我们在日常烹饪中，一定需要多加注意的。此外，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的谷氨酸钠还具有对慢性肝炎、神经衰弱以及胃酸缺乏等疾病的辅助治疗功效。