巧妇如何煲出一锅好汤?

　　煲汤对于北方人来说也许很困难，反而对于南方人来说，煲汤是每天的家常便饭，尤其是广东人，最擅长于煲汤，俗话说，菜的营养都在汤里，如果每天坚持喝汤，不仅可以美容养颜，而且对健康也是大有裨益的!那么，怎样才能煲出一锅好汤呢?下面我们就来学习一下有关煲汤的技巧。

　　1.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

　　2.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　3.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

　　4.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。

　　5.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

　　6.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

　　这里尤其要提醒那些急性子的人和上班族，千万不要在时间非常紧的情况下煲汤，因为如果你为了赶时间，而采用大火熬汤，不仅影响汤的美味，而且影响汤的营养价值。因此，煲汤时一定要慢火熬，来不得半点急躁。

　　7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。

　　8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

　　9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤唷。

　　11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷。

　　温馨提示：其实静下心来学习上面的这些煲汤技巧，并不是一件难事，关键在于大家有没有时间，有没有心思来学习。为了家人的健康，也为了招待好客人，主妇当然要学习更多的烹饪知识，煲汤这一项当然是必不可少的!