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介绍泡菜的制作过程

养生专家

时下,很多人都疯追韩剧,韩剧的代表食物就是拉面和泡菜,泡菜色泽鲜艳,让人胃口大开,真的想也尝一尝。今天,我们就给大家介绍一下泡菜的制作过程,以供参考。

 

 

 

材料:大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗,生姜2大块

 

调味料:特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露,白砂糖,小干虾米或虾皮,糯米糊(水一杯,糯米粉2大匙)

 

制作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水烧开时加入糯米水,用手打充分混合均匀之后放凉。糯米面熬的汤不要倒太多,泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。

 

做法:

1.白菜切对半。(我这里切成四份错了啊,一会要塞调味丝的时侯不好放,最好是切对半)。

 

2.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

3.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净,沥干水份。

 

4.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

 

5.在盆内放入特细辣椒粉,加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

 

6.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

 

7.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。(蒜蓉和姜蓉是1

1的量)。

 

8.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露(鱼露和虾酱是咸的)所以不用放盐了。虾米,适量白砂糖(量由自己把握,可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜,所以我放了不少虾酱和白砂糖)。

 

9.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。(蔬菜很快会出水,变软了用干净筷子拌起来)。

 

10.把白菜的叶子打开,把混好的调味丝夹入白菜的叶子内,每一层都要铺均匀。

 

11.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。

 

12.(做腌萝卜)另外取一只白萝卜切块,先用盐水浸泡半小时去生气,然后用凉开水冲干净沥干水,和拌好的调味丝混合均匀即可。

 

通过本文的详细介绍,你是不是已经了解了泡菜的详细做法了呢?通常情况下泡菜的保存方法就是我们将做好的泡菜,用食品袋密封好。然后放入密封性能好的盒子里收藏,袋口一定要扎紧。盖上盒盖,先放室温发酵,夏天发酵24小时,冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。希望本文对你有一些帮助!

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