鲜奶加热会流失营养吗
养生专家
我们现在生活越来越好，因此对于饮食上的东西都变的越来越在乎，吃什么都要吃新鲜的，对于牛奶也是如此，但是很多人都喜欢把新鲜的牛奶加热，这样营养会流失吗?
有人说，鲜奶用微波炉加热后喝会致癌，这是不是真的呢?鲜奶用微波炉加热后饮用是现在常被使用的方法，不过并没有相关资料报导过这有致癌的可能。相反，喝牛奶的好处多多，牛奶不但富含多种必需营养素和维生素，同时是钙质的良好来源，更有研究指出牛奶能有效预防结肠癌。
其实微波炉加热的原理很简单：利用微波(即所谓的电磁波)引发鲜奶内部水分子的剧烈震荡，水分子间因为震荡而彼此摩擦产生高温(热)，从而使鲜奶升温。所以就其加热方式的理论而言，并不会对人体造成所谓的致癌性伤害。
另外，鲜奶加热后，本身奶蛋白因为受热而稍稍产生凝结现象(蛋白质加热后的凝聚现象，是自然的现象)。通常，要达到蛋白质的凝聚现象要高温加热一阵子，如果我们以传统的方式用锅煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表面结了一层奶皮(就像豆浆会煮出豆皮的道理一样)，即使如此，这层奶皮还是可以安全食用的，在体内的消化吸收效果也一样好，所以牛奶用微波炉加热可安全饮用。
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