桃仁山鸡丁

对于古时候宫廷宴席的食材是讲究的，食材的搭配更是你感到不可思议，下面小编介绍的这道菜就是满汉全席中的一个到云贵菜，不知道你是不是喜欢，可以尝试着做做看了！

桃仁山鸡丁基本资料：

口味：咸鲜味

工艺：油爆

菜系：云贵菜

食材：

主料：野鸡700克,核桃200克

辅料：淀粉(蚕豆)10克,火腿100克,香菇(干)20克,鸡蛋清50克,樱桃5克

调料：味精1克,黄酒15克,香油10克,香菜10克,猪油(炼制)60克,盐5克

做法：

1. 鲜核桃去壳取核桃仁去皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉;

2. 野鸡宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米见方的丁，入碗;

3. 野鸡脯肉碗内用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆拌匀;

4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁;

5. 熟云腿(火腿)切成丁;

6. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油;

7. 锅留底油，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、香菇丁、盐、黄酒、味精，炒制;

8. 用鸡汤30毫升兑湿淀粉勾芡，倒入核桃仁，淋香油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。

制作要诀

1. 用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡;

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

功效

对营养不良， 贫血， 月经不调病症都有疗效。

桃仁山鸡丁营养价值

野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

桃仁山鸡丁 - 食物相克

肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

这下知道了吧，满汉全席并没有我们相信的那么复杂，呵呵，简单易学吧！