家庭药酒制作中常用的药材

家庭药酒制作中常用的药物

药酒是用酒和中药共同制成的。在家庭生活中，制作药酒时常用的中药材大多属于补益类药物，其次包括祛风湿药、活血化瘀药、疏通经络药、健脾消食药、止咳化痰药等等。选用制作药酒的中药材时，要注意识别药材的质量、真伪。使用的药材要求道地纯正，还要注意在选择时同一药名而不同品种的功能差异。选购药材时应到正规药店购买，而不要在大街小巷的街头摊点上购买, 以防一些不法分子利用人们不认识药物，或者急于购买，或贪图便宜等心理，伪造假药，或以次充好，进行欺骗。

    常用药物如下：

人参

西洋参

党参

太子参

黄芪

冬虫夏草

灵芝

枸杞子

鹿茸

海马

蛤蚧

海狗肾 

熟地

当归

何首乌

桑椹子

五加皮

独活

桑寄生

杜仲

威灵仙

木瓜

白花蛇

川芎

红花

丹参

赤芍

鸡血藤

神曲

山药

贝母

陈皮

五味子

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 酒的分类和选择

酒的品种繁多，风格各异。按酒精含量，可分为高度酒、中度酒和低度酒；从生产工艺的不同，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒；从人们的习惯和商业分类上，则分为白酒、黄酒、果（露）酒、啤酒和药酒5大类。

    白酒：俗称白干、高粱酒、烧酒，酒精度数较高，一般在50度~60度。近年来，一些较低度数的白酒不断被研制出来，但通常都在35度以上。白酒多用高粱酿制，也有用玉米和薯类为原料。无色透明，芳香馨鼻，酒味醇厚，回味悠长是白酒的特点。根据酒的香味不同，白酒有酱香、浓香、清香、米香以及兼香等多种香型，如茅台酒属于酱香型，汾酒属于清香型，五粮液属于浓香型，而白沙液酒属于兼香型。白酒因酒精度较高，乙醇含量较大，比较适于用来浸制药酒。

    黄酒：民间称老酒、米酒，是我国最古老的酒类，有4千多年的历史。黄酒的度数一般在30度以下，因酒味醇和，酒度适中，更兼营养丰富，且能养胃健脾，又是烹饪佳肴必不可少的佐料，而受到人们的喜爱。南方的黄酒主要以粳米或糯米为原料，而北方则以小米为原料。绍兴的花雕酒、加饭酒、状元红，九江的封缸酒，上海的上海老酒，福建的龙岩沉缸酒，山东的即墨老酒等都是著名的黄酒。黄酒也是常用于浸制药酒的原料。

    另有一种米酒，色白，为酿制酒，酒精度数不高，有酸甜酒味，也是民间常用的药酒原料。

    果（露）酒：果酒是用各种新鲜水果为原料，经过发酵酿制而成的原汁酒，酒精度一般在12~20度之间，葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒。它们的特点是滋味甘美，色泽澄亮，有原料鲜果的特殊清香。露酒是用蒸馏酒或发酵的原酒，勾兑一定量的鲜果汁、芬香植物或植物香精配制而成，其酒精度或糖度随勾兑酒量的多少有高有低，如白兰地属于高度酒，玫瑰露酒则为低度酒。

    啤酒：啤酒属于“泊来品”，19世纪末进入中国，它以大麦为原料，经过糖化，加入啤酒花发酵而成，是一种营养丰富，酒精度数低，广受人们喜爱的清凉饮料，有“液体面包”之称。啤酒的度数指的是糖度（即麦汁的浓度）。根据其色泽、麦汁浓度以及操作方法，啤酒可分为熟啤、生啤、黄啤、黑啤等不同。啤酒本身有营养作用，但酒精度较低（一般在6度以下），不适于浸药酒。

    药酒：用白酒、米酒或黄酒，加入相应的中药材，经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为治疗性药酒和滋补性药酒二类。滋补性药酒虽然对某些疾病有一定防治作用，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。治疗性药酒是以治疗或防治疾病为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。药酒的酒精度根据选用的酒种而有高有低。部分外用药酒，还可以用药用酒精来配制。