蒜薹炒鸡胗
养生专家
蒜薹就是人们常说的蒜苔,是大蒜里面抽出来的花茎,也是常见于市场上的人们用于蒜薹炒鸡胗的素材之一。现代营养学认为,蒜薹的营养价值颇高,富含蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、铁、镁、钾等多种人体所需要的养分。蒜薹里面还含有辣素能杀菌,可以预防感染以及驱除蚊虫。
蒜薹炒鸡胗不仅有蒜薹的营养,还有鸡胗的。鸡胗是鸡的胃脏,即肌胃,其味寒,有涩精止遗,消食健胃的功效,两者一起食用,对身体滋补是非常有用的。
原料:
蒜薹、鸡胗、葱、生姜、干辣椒适量。
做法:
1、将鸡胗洗干净切成片状,用料酒,盐腌15分钟。
2、将蒜薹洗净切段备用;葱姜洗净切丝,干辣椒切段。
3、锅中油烧六成热,倒入葱段,姜丝,干辣椒爆香一下。
4、再将腌好的鸡胗倒入,急火快炒鸡胗发白,然后加入一点生抽,料酒翻炒几下盛出待用。
5、再倒少量油,爆炒蒜薹2分钟这样,然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。为了搭配颜色好看些,我加了点红椒丝。
蒜薹炒鸡胗时要快炒起锅,避免鸡胗炒太老影响口味,而且蒜薹也不宜炒得过烂,过烂的话蒜薹本身所含的辣素会被破坏,杀菌效果就会大大消减。同时要注意蒜薹的禁忌,蒜薹不能与蜂蜜、大葱同吃。所以炒蒜薹时不能加葱。
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