酱牛肉的做法

　　酱牛肉的做法并不是很难，我们在制作的时候，掌握一些技巧，就可以很轻松的制作出来，不过在制作的过程中，也需要花费很长的时间，因此制作这样的佳肴，也是需要耐心进行，酱牛肉的营养价值很高，而且在补充身体蛋白质上，也都是很不错。

　　那对酱牛肉的做法，我们也都是可以根据食材的搭配进行，在制作的时候，一些肉料要选择好，下面就详细的介绍下，酱牛肉的制作方式，让我们更了解它是如何制作的。

　　酱牛肉的做法：

　　【卤牛肉料】：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，茴香适量，生抽少许。

　　【腌制牛肉的调料】：2条牛腱子，3勺盐，花椒粒20粒，生抽1勺。

　　做法：

　　1、用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

　　2、将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

　　3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。

　　4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

　　5、锅中依次下入干黄酱2勺子和甜面酱一勺子

　　6、依次加入香料，八角，桂皮，丁香两粒，茴香适量。

　　7、再加入老卤汤一碗(私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以)

　　8、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。

　　9、放入高压锅内，调制到煲汤键即可。

　　10、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。

　　11、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。

　　12、吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

　　制作要点：

　　1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

　　2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切

　　3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。

　　4、卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。

　　以上就是酱牛肉的做法，我们在制作这样佳肴的时候，也是要注意，它的口味一定要重，这样放置的时间也会久些，长期吃酱牛肉，对补充身体各种元素有很好作用，而且在增加体力上，牛肉也是最佳之选。