酱驴肉的做法

　　在中国，一向有天上龙肉，地上驴肉的说法， 这足以说明驴肉的口感之好，味道之鲜美。在中国传统的饮食文化中，有关驴肉的做法已经形成了多种菜系。而酱驴肉，就是驴肉的做法之一。那么酱驴肉的做法是什么，怎么做酱驴肉好吃呢?

　　驴肉不仅是一道美味佳肴，更是一种营养价值极高的肉类。驴肉中含有大量的不饱和脂肪酸，并含有人体必需的8种氨基酸和各种微量元素。驴肉的口感比猪肉和牛肉都要好，但是胆固醇含量却很低。

　　酱驴肉的做法如下：

　　原料：驴肉5000克。

　　调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

　　做法：

　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

　　3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　制作要诀：

　　1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜;

　　2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;

　　3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;

　　4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;

　　5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

　　特色：

　　此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　酱驴肉的做法就是这些。酱驴肉以及用驴肉做成的菜肴，适合久病体虚，食欲不振，以及心悸失眠的患者服用。但是驴肉性寒，如果患有慢性肠胃炎，以及脾胃虚寒的患者不能吃驴肉。腹泻患者在治疗期间，没有治愈的话也不能吃驴肉。