油炸糕的做法

油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。油炸糕选用的米粉为大米、黄米等,并不选择不易消化的糯米,而馅则多数选择豆类,如黄豆、红豆等。豆类及豆制品含蛋白质很高,一般在20~40%之间,豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高,而且质量也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富,因此宜与谷类混配食用。

1糯米油炸糕的做法

糯米炸糕是一道陕西的特色小吃,酥脆的外皮里面是软糯的糯米,中间裹了一层红豆沙馅,糯米可补血补气、健脾开胃、对帮助消化、促进食物吸收有作用。先准备一些红豆沙,盆中加适量红豆沙,淋上食用油,用筷子搅拌均匀。准备糯米粉放在面盆中,再和糯米面的时候,要注意太粘稠,可以慢慢的加热水,不要用手去和面,可用筷子和好的面。抓一块面团,在表面放一层的红豆沙馅,以后外面滚上一层面粉,放在锅中炸至两面金黄,即可出锅。

2黄米面油炸糕的做法

准备是要黄米面,放适量的水,用手或是筷子搅拌成坨状,和好的黄米面,用保鲜膜盖住放的一旁。准备一些红豆沙,放上冰糖花生以后搅拌均匀,取一块糯米面,中间按一个窝窝,在中间的小孔中塞满红豆馅,包裹好后放在案板上滚成球状,把黄米面全部包好豆沙馅后,起锅等油热后,把黄米面糕放在锅中油炸,油可以多放一些,等黄里面漂浮在油表面,捞出即可。

3自制油炸糕

自制油炸糕做法很简单,少了一些复杂的工序。先准备适量的糯米面,加上水和面,注意面不能太软,尽量硬一些,最重要的方法就是要少倒一些水,准备一小块糯米面,按压平整,可以包上绿豆馅或是红豆沙馅,包好馅后按压成扁状,全部包好放在一旁。现在锅中倒入油,等油热后把饼放在锅中,小火煎至两面金黄,盛出后直接食用即可。油炸糕一定要快吃,凉了后吃起来就会比较干硬。

4烫面油炸糕

准备适量的小麦面粉,加水放在锅中,用大火把水烧开后迅速把面粉倒入锅中,可以用擀面杖炒锅的一个方向搅动让面粉和水完全融合,到最后的时候面团已经可以来回滚动,完全不粘手,烫面就已经做好了。做好的汤面,放在案板上手需要加一些凉水,把烫面摊开,用刀子把汤面切成几块,加一些干面粉反复的揉。揉好后把面团按成饼,在中间裹一层豆沙馅包裹住,起锅加入油,等油热后炸高即可。

5脆皮油炸糕

先准备适量的糯米粉,黄米粉也是可以的,用开水把面和好,和好面后放在案板上取一小块面,按成面饼。把事先做好的绿豆沙馅,或是红豆沙馅,包在面饼里其他的馅料也是可以的。脆皮油炸糕的馅料有很多种类型,可以根据个人的喜欢来选择,包好的油炸糕放在一边,滚上一层干面粉,可以让油炸糕的表面,不再粘稠,滚好后全部包好,在锅中倒入油,等油热后把油炸糕,放在锅中鼓起表面即可出锅。

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