油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。油炸糕选用的米粉为大米、黄米等，并不选择不易消化的糯米，而馅则多数选择豆类，如黄豆、红豆等。豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。
1糯米油炸糕的做法
糯米油炸糕是一道陕西的特色小吃，酥脆的外皮里面是软糯的糯米，中间裹了一层红豆沙馅，糯米可补血补气、健脾开胃、对帮助消化、促进食物吸收有作用。先准备一些红豆沙，盆中加适量红豆沙，淋上食用油，用筷子搅拌均匀。准备糯米粉放在面盆中，再和糯米面的时候，要注意太粘稠，可以慢慢的加热水，不要用手去和面，可用筷子和好的面。抓一块面团，在表面放一层的红豆沙馅，以后外面滚上一层面粉，放在锅中炸至两面金黄，即可出锅。
2黄米面油炸糕的做法
准备是要黄米面，放适量的水，用手或是筷子搅拌成坨状，和好的黄米面，用保鲜膜盖住放的一旁。准备一些红豆沙，放上冰糖和花生以后搅拌均匀，取一块糯米面，中间按一个窝窝，在中间的小孔中塞满红豆馅，包裹好后放在案板上滚成球状，把黄米面全部包好豆沙馅后，起锅等油热后，把黄米面糕放在锅中油炸，油可以多放一些，等黄里面漂浮在油表面，捞出即可。
3自制油炸糕
自制油炸糕做法很简单，少了一些复杂的工序。先准备适量的糯米面，加上水和面，注意面不能太软，尽量硬一些，最重要的方法就是要少倒一些水，准备一小块糯米面，按压平整，可以包上绿豆馅或是红豆沙馅，包好馅后按压成扁状，全部包好放在一旁。现在锅中倒入油，等油热后把饼放在锅中，小火煎至两面金黄，盛出后直接食用即可。油炸糕一定要快吃，凉了后吃起来就会比较干硬。
4烫面油炸糕
准备适量的小麦面粉，加水放在锅中，用大火把水烧开后迅速把面粉倒入锅中，可以用擀面杖炒锅的一个方向搅动让面粉和水完全融合，到最后的时候面团已经可以来回滚动，完全不粘手，烫面就已经做好了。做好的汤面，放在案板上手需要加一些凉水，把烫面摊开，用刀子把汤面切成几块，加一些干面粉反复的揉。揉好后把面团按成饼，在中间裹一层豆沙馅包裹住，起锅加入油，等油热后炸高即可。
5脆皮油炸糕
先准备适量的糯米粉，黄米粉也是可以的，用开水把面和好，和好面后放在案板上取一小块面，按成面饼。把事先做好的绿豆沙馅，或是红豆沙馅，包在面饼里其他的馅料也是可以的。脆皮油炸糕的馅料有很多种类型，可以根据个人的喜欢来选择，包好的油炸糕放在一边，滚上一层干面粉，可以让油炸糕的表面，不再粘稠，滚好后全部包好，在锅中倒入油，等油热后把油炸糕，放在锅中鼓起表面即可出锅。