鲈鱼的做法

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。 胖子做的这道属于半汤菜，用鲈鱼炖出来的汤味道十分鲜美。

1鲈鱼的做法大全

鲈鱼肉质鲜美，能够做主菜的式样有很多：糖醋鲈鱼、酱香开屏鱼、干烧鲈鱼、春雷惊龙降鲈鱼、椒汁蒸鲈鱼、鲜橙鲈鱼排、黄豆酱鲈鱼、辣味蒸鲈鱼、水煮鲈鱼、香辣鲈鱼、剁椒蒸鲈鱼、豆腐鲈鱼、春笋鲈鱼、鲈鱼蒸蛋、杏鲍菇爆鲈鱼、鲈鱼茄汁、铁板烤鲈鱼，金玉满堂烩鲈鱼等等。还能用来做养生汤，例如菊花鲈鱼汤，以及肉片鲈鱼靓汤。

2清蒸鲈鱼怎么做

准备鲈鱼一条，把鲈鱼除磷和内脏装盘子，把盐和胡椒粉抹上。在鱼身的两面横切几刀，塞进去姜片，把葱切成段和末，姜再切丝。把葱段塞到鱼的肚子里，姜丝放在鱼身上。在锅里装上开水，开火煮6分钟后再虚蒸5分钟。接着把鲈鱼取出，从上面撒上葱花。取适量的食用油在锅里烧热，注意不要外溅到，把油淋在鲈鱼上，最后浇上蒸鱼鼓油。

3烤鲈鱼的做法

鲈鱼用少许黄酒、盐、糖、酱油、姜、葱腌10至30分钟。姜、葱白、蒜切末，红辣椒切小圈，洋葱切细条。用黄酒、少量盐、蚝油、蔬之鲜、少许白糖、酱油、豆瓣酱、少许水调好料汁备用。略煎下鱼，再用小火爆香葱姜蒜辣椒，再放入洋葱炒香。将炒香的葱姜蒜等放一半在底下。鱼放中间，再放上另一半葱姜蒜，浇上料汁。锡纸包好，烤箱220度预热5分钟，再放入烤箱烤15分钟，香喷喷的鱼就出炉了。

4糖醋鲈鱼

把鲈鱼去鳞和内脏后洗干净划几刀，用料酒、盐腌制。取一小碗加酱油、醋、糖、水、少许淀粉调成碗汁，再准备番茄酱、备些葱、姜、蒜末。在鱼身上抹上一层薄薄的生粉，锅烧热些，倒入油，下鲈鱼煎制，煎至一面焦黄翻面。先小火焖煎5分钟，再煎5分钟，以便鱼肉熟透，煎好的鱼装入盘中。锅中留底油，下葱、姜、蒜末，加入糖醋汁和番茄酱炒匀，最后浇在鱼身上，表面撒上葱花。

5鲈鱼豆腐汤

先准备好所有的材料，分别为主料鲈鱼1条、豆腐1盒，辅料有青葱1根、姜片2-3片、香油适量、盐适量、米酒适量 。把豆腐切小块，青葱切葱花，姜切片。在锅里倒入水，水滚后，放下鲈鱼、豆腐、和姜片，注意煮的过程不要太过用力翻动把豆腐弄碎。等待鱼熟了之后放适量的盐和酒调制，最后放进盘子，在鲈鱼上撒些葱花，滴几点香油即可。